Klingt wie ein Märchen aus 1001 Nacht – und schmeckt auch so: fein zerpflückte Escalope de Quorn nature in einer pikant gewürzten Sauce, warm serviert auf einem luftig-lockeren Bett aus Couscous, geröstetem Butternusskürbis, Paprika und Kirschtomaten und mit Pinienkernen, Frühlingszwiebeln und Koriander garniert.
½ rote oder gelbe Paprika, entkernt und in Scheiben
80 g Kirschtomaten
½ TL Olivenöl
60 g Couscous
100 ml kochendes Wasser
10 g geröstete Pinienkerne
2 Frühlingszwiebeln in Röllchen
¼ Limette, ausgepresst
Frisch gehackter Koriander
Zubereitung
Ofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C).
Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, Chilipulver, Zimt und Ingwer dazugeben und 1 Min. anrösten. Auf niedrige Temperatur zurückschalten, braunen Zucker hinzufügen und weitere 30 Sekunden rösten.
Ananassaft und Mango-Chutney dazugeben, kurz aufkochen und bei niedriger Temperatur in ca. 15 Min. köchelnd eindicken lassen.
Escalope de Quorn nature auf ein Backblech legen und mit der Sauce übergießen.
10 – 12 Min. lang im Ofen durchgaren. Herausnehmen und mit zwei Gabeln in schmale Streifen zerpflücken. Bei Bedarf warmhalten.
Auf einem anderen Backblech Kürbiswürfel, Paprikastreifen und Kirschtomaten verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und ca. 25 –30 Min. im Ofen garen, bis das Gemüse weich ist.
In der Zwischenzeit das Wasser in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Couscous einrieseln lassen, Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 10 Min ziehen lassen.
Couscous mit einem Löffel auflockern, das Gemüse unterheben und mit Olivenöl und frischem Limettensaft übergießen.
Die Escalope de Quorn nature auf dem Salat anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen, Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen. Nach Geschmack warm oder kalt servieren.
